با ویژگی ها و خواص زانتان گام بیشتر آشنا شویم

خواص فیزیکی و شیمیایی زانتان گام

زانتان گام به صورت پودری سفید مایل به شیری رنگ است که می تواند به صورت محلول نیز وجود داشته باشد.محلول این ماده بسیار ویسکوز است،به طور مثال محلول 1 درصد آن ،دارای ویسکوزیته ای حدود 100 برابر ژلاتین دارد.محلول این ترکیب شیمیایی ،سیالی غیر نیوتونی و از نوع سیال شبه پلاستیک است.یعنی با افزایش تنش برشی ویسکوزیته آن کاهش پیدا می کند.

روش تولید زانتان گام

به طور معمول باکتری های زانتان گام در یک تخمیر کننده همزده جهت تولید صمغ زانتان گام مورد استفاده قرار می گیرند.محیط کشت شامل منابع کربوهیدرات مانند گلوکز و یک منبع مناسب نیتروژن و نمک های مغذی می باشد.هنگامی که فرآیند تبخیر به پایان رسید،ماه حاصل جهت ازبین بردن باکتری ها گرما داده می شوند و صمغ زانتان گام همراه با ایزو پروپیل الکل ته نشین می شود.سپس پلیمر خشک شده و بسته بندی می شود.

کاربردهای زانتان گام

صمغ زانتان یک غلیظ کننده غذایی است که از باکتری ساخته شده و گیاهان زیادی را آلوده می کند.این ماده موادی در طیف گسترده ای از غذاها و محصولاتی مانند خمیردندان است.اگرچه ممکن است برخی از مزایای سلامتی را به همراه داشته باشد،اما در درجه اول برای تغییر بافت غذا استفاده می شود،نه برای هرنوع نیاز خاص بهداشتی.

زانتان گام دارویی:

این ماده در مصارف پزشکی کاربرد دارد.یکی از تحقیقاتی که در سال 2016 انجام شد،مشخص شد که این ماده در پایین آوردن شاخص گلیسیمیک برنج موثر است.از این ماده در داروهای بهداشتی مانند خمیر دندان ،رنگ مو ،کرم ها، و لوسیون استفاده می شود.

صنایع غذایی:

از زانتان گام به عنوان پایدار کننده و حجم دهنده در سس سالاد،و محصولات لبنی استفاده می شود.از این ماده در تولید خمیر دندان استفاده می شود.و همچنین در الکل استفاده می شود.صمغ زانتان گام برای تعلیق تکه های میوه در زمان طولانی استفاده می شود.همچنین این ماده می تواندبه نوشیدنی ها طعم و مزه خوبی می دهد.زانتان گام یک جایگزین مناسب برای سفیده تخم مرغ در صنایع غذایی است.همچنین این ماده در بدن می تواند چربی خون را کاهش دهد.زانتان گام به عنوان غلظت دهنده سس،فراورده های لبنی و برخی آب میوه ها کاربرد دارد.همچنین از این ماده در سوپ های فوری و بستنی استفاده می شود.

کاربرد زانتان گام در صنعت:

در صنایع رنگ و رزین و حفاری چاه نفت برای تنظیم رئولوژی محیط استفاده می شود.و همچنین به آب در گل حفاری اضاف می شودتا باعث سهولت رانده شدن قطعات کنده شده توسط دستگاه حفاری شود.گل حفاری به دلیل داشتن شرایط خاصی که دارد،باید خواص رئولوژیکی داشته باشد.