02188218279-86053927

چه ترکیبات شیمیایی در چای یافت می شود؟

25 بازدید | دوشنبه 21 شهریور 1401 | دسته بندی : مقالات

چای،نوشیدنی محبوب

چای،یک نوشیدنی محبوب در میان ایرانیان است که به عنوان رفع کننده خستگی شناخته می شود.این نوشیدنی در سطح جهان نیز محبوبیت خود را دارد.به طوریکه بعد از آب،رکورد دار پرمصرف ترین نوشیدنی جهان است.نوشیدنی چای از دیرباز مرسوم بوده،تاریخچه شناخت نخستین بوته چای به حدود پنج هزار سال پیش در کشور چین برمی گردد.امروزه انواع مختلف چای در جهان تولید و مصرف می شود که چای سیاه یکی از محبوب ترین آنها،مخصوصا در میان ایرانیان است.نوشیدنی چای بخشی از زندگی و عادات روزمره ما شده و همواره برای ما تداعی کننده طعمی گس و گیاهی معطر است.اما آیا هیچگاه به این اندیشیده اید که چه ترکیبات شیمیایی در چای وجود دارد؟بد نیست در کنار آرامش دلچسبی که با نوشیدن چای تجربه می کنیم،قدری هم درباره ترکیبات موجود در آن بدانیم.

ترکیبات شیمیایی در چای

انواع ترکیبات شیمیایی در چای وجود دارد که خواص و ویژگی های آن را تشکیل می دهند.علاوه بر ترکیبات شیمیایی در چای،گروه هایی از مواد معدنی نیز در ترکیبات این نوشیدنی یافت می شود.درصد بالایی از محتویات برگ چای خشک (حدود 40 درصد) را پلی فنول ها به خود اختصاص می دهند.در ترکیبات چای،گروه های مختلفی نظیر آمینواسیدها،آنزیم ها،ویتامین ها،کافئین،متیل گزانتین و مواد معدنی وجود دارد.علاوه بر موارد اشاره شده،عطر چای در ساختار این نوشیدنی یافت می شود.خود ترکیبات اشاره شده نیز موادی چون کاتچین،آنتی اکسیدان،تئافلاوین،تروبیسین،فلاوانول و فلاونوئید را در خود جای داده اند.

مواد و محتویات موجود در چای،ویژگی ها و خواص آن را تعیین می کنند.به طور مثال،رنگ تیره چای ناشی از مخلوط شدن آنزیم های چای با کاتچین موجود در آن است.یا ویژگی آرامش بخش بودن چای به سبب وجود کافئین و تیانین (نوعی آمینو اسید) است.ترکیبات شیمیایی در چای،در مرحله دم کردن و دم کشیدن آن،یکی یکی از درون برگ چای خارج شده و به محتویات آب جوش اضافه می شوند.

کاتچین،یکی از مهمترین ترکیبات شیمیایی در چای

کاتچین یکی از ترکیبات شیمیایی در چای است.کاتچین در انواع مختلف چای یافت می شود اما مقدار آن در چای سبز و چای سفید بسیار بیشتر است.چای سبز و چای سفید با داشتن منابع سرشار کاتچین،خواص فوق العاده ای برای سلامت انسان دارند.چای سیاه نیز حاوی کاتچین است.زمانی که چای را دم می کنیم،کاتچین موجود در چای به مرور از برگ آن خارج شده و وارد آب جوش می شود.کاتچین خواص متعددی دارد،پس نوشیدنی چای نیز در رساندن این خواص به بدن،نقش مهمی ایفا می کند.

کاتچین در مواد مختلفی وجود دارد اما مقدار کاتچین موجود در چای بسیار بیشتر از دیگر مواد است.به جز برگ چای،کاتچین در میوه هایی نظیر هلو،زردآلو،گیلاس،تمشک،توت فرنگی،انگور سیاه و نیز در پوست سیب یافت می شود.در میان حبوبات و آجیل ها،لوبیا،پسته،فندق و بادام،مقادیر متفاوتی از کاتچین را در خود دارند.فرآورده های شکلاتی از دیگر منابع کاتچین هستند.خود دانه کاکائو مقدار زیادی کاتچین دارد.هر چه فرآورده های کاکائویی به مرحله خام بودن نزدیک تر باشند،کاتچین موجود در آنها بیشتر است.

کاتچین موجود در چای خواص متعددی برای سلامت انسان دارد.یکی از خواص آن،تنظیم کلسترول خون است.کاتچین،کلسترول منفی بدن (کلسترولLDL) را کاهش داده و نوع مثبت آن (کلسترول HDL) را افزایش می دهد.همچنین کاتچین با افزایش مصرف انرژی سالم بدن انسان و حیوان،چربی بدن را پایین می آورد.در میان مواد شیمیایی در چای،کاتچین خاصیت آلرژی زدایی و آنتی باکتریال دارد.از دیگر خواص این ماده می توان به تقویت بهداشت دهان و حفاظت از دندان ها اشاره کرد.علاوه بر اینها،کاتچین با حذف اکسیژن فعال بدن،جلوی پیری و چین و چروک را می گیرد و به جوان ماندن بدن کمک می کند.

کافئین موجود در چای

کافئین یک ماده شیمیایی در چای است که از نوع مواد شیمیایی خوراکی به شمار می رود.مقادیر متفاوتی از کافئین،بسته به نوع چای و فرآوری آن،در چای یافت می شود.اما بطور کلی،چای به عنوان یکی از منابع کافئین شناخته شده.کافئین نوعی محرک است و علاوه بر خاصیت هوشیارکنندگی،خواص دیگری نیز دارد.

شاید جالب باشد که بدانید کافئین موجود در چای برای تقویت حافظه مفید است.این ماده از زوال عقل و بروز بیماری هایی نظیر آلزایمر جلوگیری می کند.برای افردای که دردهای ناشی از کم خوابی دارند،کافئین بسیار مفید و اثربخش است.همینطور کسانی که تلاش می کنند وزن بدن خود را حفظ کنند باید بدانند کافئین در کنترل وزن بدن تاثیر دارد.این ماده دردهای عضلانی را کاهش می دهد و نیز در درمان سردردهای میگرنی موثر است.تاثیر کافئین تا آنجاست که حتی به عنوان یک عامل موثر برای پیشگیری از سرطان پوست شناخته می شود.

تئوبرومین و تئوفیلین هم که از دیگر مواد شیمیایی در چای هستند،از نظر ساختار و خواص،بسیار به کافئین شباهت دارند.

آنتی اکسیدان ها

آنتی اکسیدان ها از دیگر ترکیبات موجود در چای هستند و خواص بسیار دارند.آنتی اکسیدان ها موادی هستند که رادیکال های آزاد بدن را از بین می برند و مانع از انجام فرآیند اکسیداتیو در بدن می شوند.چیزی حدود 1 تا 6 درصد از وزن چای خشک را مواد آنتی اکسیدان تشکیل می دهد.

یکی از خواص آنتی اکسیدان های موجود در چای،تقویت سیستم ایمنی بدن است.این مواد باعث جوان ماندن پوست نیز می شود.آنتی اکسیدان ها سم زدایی را در بدن افزایش می دهند،از بیماری سرطان جلوگیری می کنند و مانع بروز آلزایمر و بیماری های قلبی و سکته می شوند.

آیا ترکیبات موجود در چای بر حالات روحی انسان تاثیر می گذارند؟

لابد تا به حال فراوان تجربه کرده اید که با نوشیدن چای،حالات روحی شما تغییر می کند و احساس بهتری به شما دست می دهد.تاثیر چای بر حالات روحی انسان باعث شده نوشیدن آن برای رفع خستگی بسیار رایج باشد.ترکیبات شیمیایی در چای باعث ایجاد احساس آرامش و فراغت می شوند.

در ترکیبات موجود در چای،عناصری وجود دارد که اثر محرک بودن و هوشیارکنندگی دارند.کافئین،که یک ماده محرک معروف است،در ترکیبات چای یافت می شود.تیانین هم که همین ویژگی را دارد از عناصر موجود در چای است.این دو ماده مستقیما بر حالات روحی انسان تاثیر می گذارند و جالب است که چای هر دو ماده را در خود دارد.وجود هر دو ماده کافئین و تیانین در کنار هم در چای،باعث ایجاد حالت هم افزایی می شود.نوشیدن چای سبب می شود این دو ماده،افزایش هوشیاری و منبسط کنندگی را برای شخص به ارمغان آورند.چنین ویژگی هایی فقط در چای یافت می شود.چرا که وجود همزمان کافئین و تیانین در سایر نوشیدنی ها دیده نمی شود.

 

 

 

 

منابع:

https://en.wikipedia.org/wiki/Tea

https://en.wikipedia.org/wiki/Caffeine